1. Szalotkę i czosnek drobno posiekać 2. Grzyby oczyścić i posiekać w plastry 3. Rozgrzać patelnię z oliwą z oliwek 4. Delikatnie podsmażyć szalotkę z czosnkiem, po minucie dodać grzyby i smażyć na delikatnym ogniu 2 minuty 5. Dodać ryż i smażyć jeszcze 2-3 minuty 6. Dolać winą, odparować delikatnie 7. Dolewać po troszkę bulionu i dusić na małym ogniu 8. Dodać sól i pieprz 9. Dolewać bulion i sprawdzać, aż ryż będzie delikatnie al dente. Prawidłowy ryż w risotto powinien mieć mikroskopijną białą strużkę w środku ziarna jest się je przekroi 10. Pod koniec dodać mascarpone, masło, parmezan bazylię i zest z cytryny 11. Doprawić jeżeli trzeba