1. selera umyć, polać oliwą, posolić, zawinąć w papier i folię – piec przez około 2,5 godziny 180 st. do miękkości *ja upiekłam go dzień wcześniej 2. pokroić w grubsze plastry i smażyć na odrobinie masła na złoty kolor 3. szalotkę i czosnek drobno posiekać 4. kapary odsączyć na papierze 5. w niewielkim rondelki rozgrzać olej i wrzuć dwie garści kaparów-podsmażyć je (mają delikatnie pływać w tluszczu), będą gotowe po 2-3 minutach, zaczną się delikatnie „listkować” 6. odcedzić je na sitku, tłuszcz wylać 7. nie myć rondelka, dodać łyżkę masła i na bardzo delikatnym ogniu podsmażyć szalotkę i czosnek, mają pozostać białe, nie złote ani brązowe 8. dodać śmietankę, sól, pieprz i starty parmezan 9. gotować na małym ogniu, aż sos będzie kremowy i gęsty 10. w tym czasie podprażyć delikatnie pistacje i drobno posiekać 11. na koniec do sosu dodać szpinak 12. sos przelać do miski i dodać olej rzepakowy tłoczony na zimno (opcjonalnie) delikatnie zamieszać